Opera Dell'arte del cucinare, de Bartolomeo Scappi

Quando Afonso V de Aragão conquistou Nápoles em 1435, os laços entre Itália e Catalunha se intensificaram e os cozinheiros catalães passaram a ser cada vez mais procurados. Com uma cozinha rica em legumes, algo bastante raro na época, estes cozinheiros inspiram os italianos a usarem novos ingredientes, entre eles os diversos vegetais que chegavam do Novo Mundo.

👨‍🍳 O chef italiano renascentista Bartolomeo Scappi (1500 – 1577), lançou em 1570 "Opera Dell'arte del cucinare", uma série de receitas usando muitos dos ingredientes trazidos pelos navegadores espanhóis e portugueses de suas colônias ao redor do mundo. Algumas das receitas de Scappi eram também inspiradas na cozinha asquenaze, dos judeus da Europa Central, de onde tirou, inclusive, a ideia de servir foie gras com molho de Vin Santo e mel para um príncipe em 1536.

🖼️ Ilustração de "Opera. Dell'arte del cucinare", de Bartolomeo Scappi, 1570.