Japão: história do Wagashi

Tradicionais em todo Japão, os Wagashi são docinhos feitos de mochi (arroz glutinoso), feijão azuki e/ou frutas. 🍡

Foto: no Asaba Ryokan, na península Izu, sul do Monte Fuji, Japão.


O uso do açúcar no Japão começou após o período Muromachi (1336-1573) com a chegada deste ingrediente através do comércio estabelecido com a China no período - até então os doces japoneses eram basicamente frutas.


Os primeiros Wagashi surgiram, assim como muitas das receitas japonesas, durante o período Edo (1603-1868), e foram pensados para refletir as estações do ano, suas características, ingredientes e sabores.

🍵 Hoje, os wagashi são normalmente usados para acompanhar cerimônias do chá, como estes da foto, que comi no @higashiya_higashiya em Tokyo. Nas fotos, diferentes tipos do doce, chá da tarde do Higashiya Ginza, matcha e Cold brew de Shissô.